Se ha descubierto que el esteviósido, como sustancia puramente natural, baja en calorías, de alto dulzor y alta seguridad, conocida como la "fuente de azúcar saludable de tercera generación para los humanos", reemplaza eficazmente a los edulcorantes tradicionales y se utiliza en la industria alimentaria como un edulcorante saludable. Actualmente,esteviósidose han aplicado en productos como panadería, bebidas, productos lácteos y dulces.
1. Aplicación de esteviósido en productos para hornear
Los productos de panadería se refieren principalmente a pasteles, pan, dim sum y otros productos. El azúcar es un componente indispensable en la producción de productos horneados. El más común es la aplicación de sacarosa en productos para hornear, que puede mejorar la textura y el sabor de los productos. .
Sin embargo, el consumo elevado y a largo plazo de sacarosa aumentará significativamente el riesgo de obesidad, caries dental y enfermedades cardiovasculares. Como nuevo tipo de edulcorante natural, el esteviósido tiene las características de bajo contenido calórico y alto dulzor, lo que puede mejorar eficazmente esta situación. .
Además,esteviósidotienen una alta estabilidad térmica y pueden mantener su estabilidad durante todo el proceso de horneado. Se pueden calentar a 200 ℃ y no fermentan ni sufren reacciones de dorado durante el proceso de cocción, manteniendo efectivamente el sabor del producto y reduciendo el calor, lo que permite extender el estante del producto. Por ejemplo, en el experimento de Karp et al., reemplazar el 20% de sacarosa en muffins de chocolate con esteviósido mejoró el sabor del cacao y el sabor dulce de los muffins.
2 、 La aplicación de esteviósido en bebidas.
Los jugos, las bebidas carbonatadas y otras bebidas contienen una gran cantidad de azúcar, y su consumo prolongado puede provocar un aumento continuo de la obesidad. Teniendo en cuenta la existencia de estos efectos adversos, muchas empresas de bebidas comenzaron a agregaresteviósidocomo edulcorante en el proceso de producción de bebidas. Por ejemplo, The Coca-Cola Company, el distribuidor de bebidas de jugo más grande del mundo, ha utilizado el rebaudiósido A en la producción de bebidas, y el esteviósido se ha utilizado como edulcorante en la nueva generación de productos promocionados por Coca Cola, logrando con éxito el efecto bajo en calorías.
3 、 La aplicación de esteviósido en productos lácteos.
Los productos lácteos incluyen principalmente leche líquida, helado, queso y otros productos lácteos. Debido a la estabilidad deesteviósidoDespués del tratamiento térmico, se han convertido en una opción adecuada para los productos lácteos.
En los productos lácteos, el helado es uno de los productos lácteos congelados más populares. Durante el proceso de producción del helado, su textura, viscosidad y sabor se ven afectados por los edulcorantes. El edulcorante más utilizado en la producción de helado es la sacarosa. Sin embargo, Debido al impacto de la sacarosa en la salud, la gente ha comenzado a aplicar esteviósido en la producción de helado.
Las investigaciones han demostrado que el helado producido utilizando una mezcla deesteviósidoy la sacarosa tiene mejores puntuaciones sensoriales que el helado producido únicamente con esteviósido; además, se ha descubierto en algunos productos de yogur que el esteviósido mezclado con sacarosa tiene mejor sabor.
Explicación: La eficacia potencial y las aplicaciones mencionadas en este artículo provienen todas de la literatura disponible públicamente.
Hora de publicación: 13-jul-2023