El esteviósido se extrae de las hojas de Stevia rebaudiana, una planta compuesta. La Stevia rebaudiana tiene la característica de alto dulzor y baja energía calorífica. Su dulzor es 200-300 veces mayor que el de la sacarosa y su poder calorífico es solo 1/300 del de la sacarosa. Como edulcorante de uso común, los glucósidos de esteviol se pueden usar ampliamente en diversas industrias de alimentos, bebidas, farmacéuticas y químicas diarias. Se puede decir que casi todos los productos de azúcar pueden usar esteviósido para reemplazar parte de la sacarosa o todos los edulcorantes químicos sintéticos como la sacarina. .Echemos un vistazo a las características del esteviósido en el siguiente texto.
Características deesteviósido
1.Higroscopicidad
Los esteviósidos con una pureza superior al 80% son cristales o polvos blancos con poca higroscopicidad.
2.Solubilidad
Fácilmente soluble en agua y etanol, cuando se mezcla con sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, etc., no solo el sabor del glucósido de esteviol es más puro, sino que también se puede multiplicar el dulzor. Este azúcar tiene poca resistencia al calor y no se expone fácilmente. a la luz. Es muy estable en el rango de pH de 3-10 y es fácil de almacenar.
3.Estabilidad
La solución tiene buena estabilidad y sigue siendo muy estable después del tratamiento térmico dentro del rango de pH de bebidas y alimentos en general. El esteviósido muestra pocos cambios después de almacenarse en una solución de ácido orgánico que contiene sacarosa durante seis meses; no se descompone en ácidos y alcalinos. medios, que pueden prevenir la fermentación, la decoloración y la sedimentación; pueden reducir la viscosidad, inhibir el crecimiento bacteriano y extender la vida útil del producto.
4.sabor dulce
esteviósidotienen un dulzor puro y refrescante, con un sabor similar al del azúcar blanco, pero su dulzor es entre 150 y 300 veces mayor que el de la sacarosa. El azúcar Leibaodi A puro extraído tiene un dulzor 450 veces mayor que el de la sacarosa, lo que resulta en un mejor sabor. La temperatura de disolución del azúcar de stevia está estrechamente relacionada con su dulzor y sabor. Generalmente, la disolución a baja temperatura tiene un alto dulzor, mientras que la disolución a alta temperatura tiene buen sabor pero bajo dulzor. Cuando se mezcla con ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico , ácido láctico, aminoácido, etc., tiene un efecto de desinfección y esterilización sobre el regusto del esteviósido. Por lo tanto, cuando se mezcla con las sustancias anteriores, puede desempeñar un papel corrector del sabor y mejorar la calidad dulce del esteviósido.
Explicación: La eficacia potencial y las aplicaciones mencionadas en este artículo provienen todas de la literatura disponible públicamente.
Hora de publicación: 16 de junio de 2023