Aplicación de esteviósido en alimentos.

esteviósidoes una especie de mezcla de glucósidos diterpénicos que contiene 8 componentes extraídos de las hojas de Stevia rebaudiana, una hierba compuesta.Es un nuevo edulcorante natural de bajo valor calórico.Su dulzura es 200 ~ 250 veces mayor que la de la sacarosa.Tiene las características de alto dulzor, bajo en calorías, natural y alta seguridad.Es el tercer sustituto natural del azúcar con valor para el desarrollo y la promoción de la salud después de la caña de azúcar y el azúcar de remolacha, y es conocido internacionalmente como “la tercera fuente de azúcar del mundo”.Hoy, aprendamos sobre la aplicación del esteviósido en los alimentos.

Aplicación de esteviósido en alimentos.
1. Aplicación de esteviósido en bebidas
El esteviósido tiene un alto dulzor.Se puede utilizar en bebidas frías y bebidas frías para reemplazar entre un 15% y un 35% de sacarosa, que cumple con los requisitos de las normas nacionales y no reduce la calidad de los productos.Al mismo tiempo, puede mejorar el sabor de la bebida, hacerla fresca y refrescante y cambiar la sensación espesa, dulce y grasosa del azúcar granulada;Darse cuenta de la baja sacarificación de las bebidas;El coste de la Stevia para la producción del mismo tipo de refresco con sabor a fruta se puede reducir entre un 20% y un 30% en comparación con el de la sacarosa.Esta bebida baja en azúcar es adecuada para pacientes con obesidad y diabetes y está en línea con la dirección de desarrollo de las bebidas.
2. Aplicación de esteviósido en frutas confitadas, conservas y latas
Las frutas confitadas, las frutas en conserva, los pasteles de frutas, las frutas frías y otros productos contienen aproximadamente un 70% de azúcar.Con la alta incidencia de obesidad y diabetes entre la gente moderna, algunas personas no están dispuestas a aceptar alimentos con alto contenido de azúcar.Reducir el contenido de azúcar de los productos anteriores para lograr niveles bajos de azúcar y valor calórico es de gran importancia para expandir el mercado y satisfacer las necesidades de las personas.Debido a que el esteviósido tiene las características de alto dulzor y bajo valor calórico, es viable utilizar esteviósido en lugar de 20-30% de sacarosa para procesar conservas, frutas en conserva y otros productos.El experimento también demostró que al usar esteviósido en lugar de sacarosa al 25% para procesar frutas en conserva y frutas frías, no solo la calidad del producto no disminuyó, sino que el sabor no se vio afectado, sino que también fue favorecido por más consumidores.
3. Aplicación de esteviósido en pastelería
El esteviósido tiene un alto dulzor, por lo que su dosis es pequeña.Agregarlo a pasteles, galletas y pan puede mejorar la nutrición, el cuidado de la salud y otros alimentos adecuados para niños y ancianos, especialmente pacientes con diabetes e hipertensión, que son prometedores.La razón por la que este tipo de alimento es apto para niños es que puede proteger los dientes de los niños, es decir, el efecto de prevenir la caries dental.
4. Aplicación de esteviósido en condimentos
Los glucósidos de stevia pueden extender la vida útil de los productos y mejorar el sabor de los productos agregándolos a los condimentos en lugar de sacarosa.Además, el esteviósido en lugar de sacarosa puede compensar algunos defectos de la sacarosa sola, prevenir la reacción de pardeamiento y no causar rancidez fermentativa.El esteviósido también puede inhibir su sabor salado cuando se utiliza para procesar productos salados con alto contenido de sal.
5. Aplicación de esteviósido en productos lácteos.
Las bifidobacterias en los intestinos humanos tienen muchas funciones fisiológicas, como mantener la microecología intestinal, mejorar la inmunidad del huésped, sintetizar vitaminas, inhibir el crecimiento de células tumorales y reducir la producción y acumulación de sustancias nocivas en los intestinos.Los estudios han demostrado que el esteviósido puede promover el valor agregado de las bifidobacterias y Lactobacillus en el cuerpo humano e inhibir el crecimiento de bacterias patógenas como Escherichia coli y Salmonella.Por lo tanto, se puede añadir esteviósido adecuado a los productos lácteos para producir productos lácteos funcionales.
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